Blast chiller

วันนี้ Foster ขอแนะนำเครืองใช้ไฟฟ้าในครัวที่ไม่ได้พบเห็นบ่อยนัก เชื่อว่าหลายๆคนอาจไม่รู้จัก วันนี้ Foster จะมาแนะนำให้รู้กักกับ Blast chiller กันนะคะ Blast chiller เป็นเครื่องลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร...

วันนี้ Foster ขอแนะนำเครืองใช้ไฟฟ้าในครัวที่ไม่ได้พบเห็นบ่อยนัก เชื่อว่าหลายๆคนอาจไม่รู้จัก วันนี้ Foster จะมาแนะนำให้รู้กักกับ Blast chiller กันนะคะ

Blast chiller เป็นเครื่องลดอุณหภูมิอาหารอย่างรวดเร็ว ด้วยการลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส โดยน้ำในอาหารจะเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง ซึ่งเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารที่คงความสด และรักษาคุณภาพอาหารได้ดีกว่าการถนอมอาหารด้วยวิธีอื่นๆ และใช้ได้ดีกับอาหารแทบทุกชนิด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ หรืออาหารที่ผ่านการปรุงสุกเพื่อเป็นอาหารพร้อมรับประทาน เช่น ติ่มซำ ผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูป โดยการแช่เยือกแข็งสามารถใช้ร่วมกับกรรมวิธีการแปรรูปอาหารวิธีอื่น เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เข้มข้น การฉายรังสี หรือการหมัก เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารให้ยาวนานขึ้น การแช่เยือกแข็ง ไม่ได้เป็นกรรมวิธีที่มุ่งทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียหรือมุ่งทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค แต่เป็นการรักษาคุณภาพ และป้องกันการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ตลอดจน ป้องกันการเกิดผลึกใหม่ของน้ำแข็ง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการเสื่อมคุณภาพ

Blast chiller functions:

1. Blast chilling ลดอุณหภูมิถึง +3° C การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วบวกจาก + 95 องศาเซลเซียส >> + 3 องศาเซลเซียส โดยอาหารทุกชนิดที่ปรุงสุกจากนั้นอาหารจะค่อยๆเย็นลง ทำให้อาหารที่ปรุงสูญเสียคุณภาพที่ดีที่สุด เหตุผลหลักคือการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรียสูงมากที่เกิดขึ้นในขณะที่อาหารที่มีอุณหภูมิระหว่าง + 65 ° C ถึง 10 ° + C ในโหมด Blast chiller ลดอุณหภูมิที่แกนหลักของอาหารที่ปรุงสดใหม่ขึ้นถึง + 3 องศาเซลเซียส ในเวลาน้อยกว่า 90 นาทีซึ่งจะช่วยลดการแพร่กระจายของเชื้อแบคทีเรีย และการคายน้ำของอาหาร ผลลัพธ์ที่ได้คือการรักษาคุณภาพสีและกลิ่นของอาหาร

2. Shock (deep) freezing ลดอุณหภูมิถึง -18° C การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วบวกจาก + 95 องศาเซลเซียส >> - 18 องศาเซลเซียส ในโหมด Shock Freezing ลดอุณหภูมิที่แกนหลักของอาหารที่ปรุงสดใหม่ จาก + 95 องศาเซสเชียส ถึง - 18 องศาเซลเซียส ในเวลาน้อยกว่า 240 นาทีซึ่งจะทำให้โมเลกุลของน้ำในอาหารตกผลึกเป็นโมลกุลขนาดเล็ก กระจายทั่วชิ้นอาหาร ซึ่งมีผลต่อคุณภาพของอาหาร และยังสามารถเก็บใว้ใด้นาน

3. Quick chilling of beverage or food หรือการแช่เย็นอย่างรวดเร็ว เป็นการการลดอุณหภูมิของอาหารหรือเครื่องดื่มให้มีความเย็นตามที่ต้องการ เหมาะสำหรับอาหารหรือเครื่องดื่มบางประเภท หรือการมีเวลาที่จำกัดในการเตรียมเครื่องดื่มต่างๆ

4. Controlled defrosting การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ 1-3° C โดยที่อาหารไม่สูญเสียความชื้นดังเช่นที่เกิดขึ้นในการอุ่นอาหารแบบไมโครเวฟ เพื่อไม่ให้อาหารแห้งจนเกินไป อีกทั้งยังป้องการปรับเปลี่ยนโมเลกุลของโปรตีน

5. Food regeneration เป็นฟังก์ชั่นการเพิ่มอุณหภูมิของอาหารที่ผ่านการแช่แข็งเพื่อเป็นการเตรียมก่อนปรุงอาหารโดยยังอยู่ในระดับที่ต่ำกว่า 3° C เป็นอย่างไรกันบ้างคะ น่าสนใจมากๆเลยใช่ไหมคะ

หากลูกค้าต้องการรับชมสินค้าจริงสามารถนัดหมายเพื่อเข้ามาเยี่ยมชมเราได้ที่โชว์รูม Foster ณ ห้างสรรพสินค้า CDC อาคาร F ชั้น 1 หรือติดต่อสอบถามเพิ่มเติมจากรายละเอียดด้านล่างได้เลยคะ

FOSTER “LIVE THE QUALITY” MADE IN ITALY