การเลือกเครื่องดูดควันที่มีขนาดและกำลังดูดเหมาะสมช่วยให้ครัวปลอดควันและกลิ่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ

หลักการเลือกขนาดเครื่องดูดควัน คือควรมีความกว้างเท่ากับหรือกว้างกว่าเตากว้างของเตา ส่วนกำลังดูดแนะนำที่ 600-900 ลบ.ม./ชม. สำหรับครัวทั่วไป และ 900-1200 ลบ.ม./ชม. สำหรับครัวที่ทำอาหารบ่อยหรือผัดไฟแรง ระบบกรองมี 2 แบบหลัก ได้แก่ แบบดูดออก (Ducted) ที่ประสิทธิภาพดีกว่า และแบบหมุนเวียน (Recirculating) สำหรับพื้นที่ที่ไม่สามารถเดินท่อได้